• Croquete de cenoura e ricota

 

Ingredientes:

 

     1 cebola grande bem picada

            4 dentes grandes de alho amassados

            1 ½ xícara de ricota amassada

            2 colheres (sopa) de óleo

            2 colheres (sopa) de azeite de oliva

            1 ½ xícara de cenoura ralada (bem fina)

            1 xícara de cheiro verde picado

            2-3 xícaras de farinha de  milho

            Sal a gosto (de ½ a 1 colher de sopa)

            Azeitona bem picada (opcional)

 

Modo de fazer:

 

            Refogue a cebola com as duas colheres de óleo, até quase dourar (mexendo sempre). Adicione o alho e refogue até os dois dourarem. Abaixe o fogo. Adicione o sal, a ricota e refogue um pouco mais (mexa bem). Coloque a cenoura e refogue por cinco minutos, mexendo com freqüência. Adicione o cheiro verde e mexa por mais um minuto. Acrescente a farinha e mexa por mais quatro a cinco minutos. Adicione as azeitonas, regue com o azeite e mexa bem. Modele os croquetes e sirva quente ou frio.

           

• Bolinhos de espinafre

 Ingredientes:

      -       2 maços de espinafres

      -       2 ovos

      -       1 cebola grande picada

      -        4 dentes de alho

      -        1 xícara de cheiro-verde

      -        1 colher (sopa) de óleo

      -         sal a gosto

      -         farinha (integral, de preferência) até dar o ponto

      -         azeite a gosto

 Modo de fazer:

 Lave o espinafre (usando o máximo do talo possível e desprezando as partes duras). Pique-os em fininho. Em uma tigela, misture bem o espinafre, os ovos, a cebola, o alho, o cheiro-verde e o sal. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com a mão até formar uma massa meio grossa. Em forma untada, coloque colheradas da massa e leve para assar até dourar (em uma forminha de empada). Retire do forno, esfrie um pouco e regue com azeite de oliva.

• Pizza de mandioca

 Para a massa:

      -         1 kg de mandioca cozida

-         1 lata de creme de leite sem soro

-         1 colher (sopa) de manteiga

-         2 ovos

-         50g de queijo ralado

-         sal a gosto

 

Para o recheio da pizza:

      -         Molho de tomate temperado

-         (tomates orgânicos, azeite de oliva, cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha picada a gosto, ervas e sal a gosto)

-         400g de queijo ralado

-         Rodelas de tomate

 

Modo de preparo da massa: amasse 1 kg de mandioca cozida ou passe na máquina de moer ou processador. Misture os outros ingredientes. Ela deve estar ainda quente para juntar os outros ingredientes e formar uma massa homogênea de textura mole.

 

Para o recheio de pizza: unte um refratário retangular (32cm x 22 cm x 4cm) com manteiga, coloque metade da massa de mandioca, o molho de tomate temperado, 400g de queijo ralado e as rodelas de tomate. Depois, cubra com a outra metade da massa de mandioca. Polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno por mais ou menos 20 min em 180.ºC.

 

Obs: O recheio é a gosto, podem ser usados talos de verduras, carnes, palmito, etc.

Dicas nutricionais

•  Ingerir leite fermentado 3 a 4 vezes na semana, pois ele contém lactobacilos vivos que são essenciais para o bom funcionamento do intestino.
• Comer diariamente nas refeições principais tomate, brócolis, repolho, alho e cebola.
• Usar proteína texturizada de soja em forma de farofa incluindo também o farelo de aveia e talos de rúcula, agrião, ricos em vitaminas e minerais.
• Usar tomilho no tempero de arroz, massas e pães. Além de dar o sabor especial, ele combate fungos e miscoses porque possui tymol, que é um óleo essencial com funções fungicidas e antimicótica.
• Consumir diariamente laranja com bagaço, maça e pêra com casca.  Essas frutas contém fibra solúvel chamada pectina que ajuda a dminuir a formação de placas de gordura nas artérias.
• Usar o mínimo de gordura para grelhar ou cozinhar as carnes. Consuma as carnes sempre com muitas saladas verdes cruas. Elas são ricas em clorofila e ajudam a limpar o intestino das toxinas da digestão da carne.
• Usar gergelim torrado para polvilhar suas saladas, pois ele é rico em óleos essenciais.
• Usar misturado ao recheio de panquecas, lasanha, pastelões, pastéis, canneloni e tortas salgadas, legumes como brócolis, espinafre, repolho e couve-flor. Assim, você estará consumindo mais alimentos funcionais com mais sabor.
• Usar e abusar da polpa de tomate em molhos caseiros. Ele é rico em licopeno (previne o câncer) e em betacaroteno (antioxidante).
• Após as refeições, tomar chá-verde. Seu uso terapêutico e preventivo já está comprovado em várias doenças.

 

Sugestão de Cardápio com alimentos funcionais

 

As quantidades irão depender de um programa alimentar para cada pessoa.

OBS.: Use o mínimo de sal e tempere com ervas. Use a criatividade e pouca gordura para confecção dos pratos.

 

Fonte: STURMER, J. Comida Um Santo Remédio. Rio de Janeiro: Editora Vozes. 4. ed.

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Benefícios dos principais temperos.  São plantas que fazem muito bem à sua saúde:

 

Açafrão	Tem propriedades afrodisíacas, tonifica a pele e reduz os sintomas da menopausa.
Alcaparra	Excelente para abrir o apetite, graças ao ácido cáprico que contém.
Alecrim	Alivia as funções hepáticas e tem propriedade anti-séptica e estimulantes, facilita a digestão de gordura.
Alfavaca	Tem propriedades tônicas, anti-sépticas e sigestivas.
Alho	Desinfetante e anti-séptico poderoso, é eficaz contra vermes e prisão de ventre.
Alho-poró	Afordisíaco; possui propriedades digestivas.
Anis	Estimula o sistema digestivo.
Anis-estrelado	Auxilia a digestão.
Cardamono	Perfuma o hálito quando mascado, facilita a digestão e estimula o apetite.
Canela	Estimulante, digestivo e anti-séptico.
Capuchinha	As folhas, ricas em minerais e vitaminas C, têm efeitos tônicos e depurativos.
Cebola	Rica em vitamina C, é anti séptica, estimulante, diurética, digestiva e purificadora do sangue.
Cebolinha-francesa	Rica em vitamina A e C
Cebolinha-verde	Rica em vitamina A e C
Coentro	É digestivo e purifica o sangue.
Cominho	Estimulante da digestão.
Endro	Diurético, combate as cólicas e a hiperacidez estomacal. Age também contra a insônia.
Erva cidreira	Antiespasmódica, digestiva, calmante.
Hortelã	É diurética, ótimas para superar gripes e má digestão.
Manjericão	É tônico e enti-séptico. Alivia enjôos, vômitos e dores no estômago.
Salsa	É rica em vitamina A, B e C.
Salsinha	Protege a pele, evita mau hálito, retenção de líquidos e cólicas.
Salvia	É adistringente, tônica e estimulante da digestão.

 

Fonte: STURMER, J. Comida Um Santo Remédio. Rio de Janeiro: Editora Vozes. 4. ed.

 

Benefícios dos principais temperos.  São plantas que fazem muito bem à sua saúde:

 

Acelga	Anticoagulante, antialérgico, diurético, antiinflamatório, combate viroses.
Berinjela	Auxilia na prevenção de câncer, antidepressivo, analgésico, reduz o colesterol, estimula o sistema imunológico.
Brócolis, repolho e couve-flor	Descongestionante, previne câncer, combate viroses, antiinflamatório, protege o fígado, antibiótico, combate fungos, anticoagulante, reduz o colesterol, combate a dor muscular, diminui a pressão arterial, analgésico.
Cenoura, abóbora	Antialérgico, antiinflamatório, combate a dor muscular, anestésico, auxilia o tratamento do câncer de mama, bexiga e próstata, laxante, combate viroses, antioxidante, reduz o colesterol, vasodilatador, previne a catarata, trata a asma.
Cereais integrais	Redução da taxa de colesterol e LDL, redução do risco de câncer de cólon.
Ervilha	Analgésico, antiinflamatório, tratamento de reumatismo, antibiótico, combate a viroses, tratamento do cálculo renal, tratamento da malária, diminui a pressão arterial, reduz o colesterol, tratamento de irritações na pele.
Espinafre	Combate e previne hepatite, ajuda a evitar o câncer, antioxidante, tratamento de inflamações na pele, contra dores musculares, anticoagulante, analgésico, estimula o sistema imunológico.
Frutas cítricas	Estimula a produção de enzimas anticancerígenas.
Iogurte	Combate o colesterol alto, auxilia na prevenção do câncer de intestino, pressão arterial.
Salsão	Diurético, antialérgico, dissolve gorduras.
Soja	Diminui a retenção de líquido no corpo, combate o cálculo renal, ajuda a evitar o câncer, vasodilatador, antibiótico, tratamento de reumatismo, ação similar à do hormônio estrogênio, combate fungos, combate o colesterol, câncer de mama e osteoporose.
Tomate, melancia, goiaba	Tratamento e prevenção de câncer de bexiga, mama e próstata, reduz o colesterol e a pressão arterial, ação antioxidante.
Uva e vinho	Anticoagulante, anticarcinogênio, aniviral, reduz o colesterol, estimula o coração, antioxidante.

 

 

Fonte: STURMER, J. Comida Um Santo Remédio. Rio de Janeiro: Editora Vozes. 4. ed.

 

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Café da manhã	Frutas picadas (mamão, kiwi, maça, laranja), iogurte desnatado, aveia em flocos e mel.
Lanche da manhã	Banana com Canela
Almoço	Saladas cruas verdes, cenoura, beterraba, brócolis (levemente cozidos), gergelim, alho, cebola, limão, molho de tomate com orégano, azeite de oliva, arroz integral ou massa integral, feijão ou lentilha ou grão de soja ou grão de bico, salmão (temperado com ervas e pimenta vermelha), suco de uva.
Tarde	Chá verde com limão, pão integral, ricota ou tofu, geléia de frutas.
Jantar	Creme de cenoura ou abóbora ou suflê de espinafre, sanuíche com pão integral, saladas verdes, tomate, oliva, gergelim, nozes, atum sem óleo, ricota ou minas, suco de uva ou vinho tinto.
Ceia	Iogurte desnatado com pó de linhaça, canela, ameixa seca.